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contacter l'auteur envoyer à un ami 17 octobre 2010 terrine de champignons et de châtaignes aux fruits secs. après une agréable journée de cuisine ayant pour thème, les fruits secs ou l'abondance de l'automne, j'ai envie de vous publier une recette plus ancienne. je l'ai réalisée l'année dernière à l'entrée de l'automne. un peu à cette période de l'année finalement. cette terrine constitue un plat à elle seule. vous pouvez l'accompagner d'une petite salade ( roquette) avec pourquoi pas un peu de gésier et de magret,..... pour une question de facilité, j'ai cuit cette terrine dans les moules "flexipan" individuelles. terrine de champignons et de châtaignes aux fruits secs. 12 muffins. 250 grammes de champignons de paris ou un mélange de champignons des bois. 1 oignon 1 gousse d'ail. 3 oeufs. 25 cl de crème liquide. 250 grammes de marrons cuits au naturel (je prends ceux vendus sous-vide, évite la corvée d'épluchage. je les trouve chez delhaize, rayon frais) 50 grammes de raisins secs. 100 grammes de noix. 50 grammes de pistaches "décortiquées". 50 grammes de poudre d'amandes. 50 grammes de chapelure. 3 càs d'huile d'olive. beurre pour le moule. sel et poivre du moulin. faites tremper les raisins secs pendant 1 heure dans un bol d'eau bouillante. préchauffez votre four à 220°c. nettoyez les champignons. coupez les champignons et les châtaignes en morceaux de taille moyenne. égouttez les raisins. hachez sommairement les noix et les pistaches. épluchez et hachez l'oignon et l'ail. faites fondre doucement avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents. ajoutez les champignons et faites revenir 2 à 3 minutes. dans un saladier, réunissez tous les fruits secs, la chapelure, la poudre d'amandes, l'oignon, l'ail et les champignons. mélangez. dans un autre saladier, battez les oeufs en omelette. ajoutez la crème. salez et poivrez. versez dans le saladier avec les autres aliments. mélangez (assez longtemps) jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène (pas comme sur la photo). beurrez une terrine ou préparez vos moules "flexipan". versez-y la préparation. faites cuire 40 à 45 minutes pour la terrine, 25 à 30 minutes pour les "muffins". (même principe que pour un gâteau, la pointe du couteau doit être sèche en sortant.) laissez reposer 10 minutes dans le four éteint, démoulez et servez. bon appétit! posté par melle nanou à 09:45 - entrée - commentaires [5] - permalien [ # ] tags : champignon , châtaigne , noix , pistache , raisin sec , terrine salée 10 octobre 2010 parmentier de canard et purée de potiron aux noisettes. cette idée vient de mon beau-père qui adore nous cuisiner son parmentier de canard. j'ai aménagé sa recette pour arriver à ceci. parmentier de carnard et purée de potiron aux noisettes. 1 boîte de confit de canard du sud-ouest -750 grammes de viande soit 4 belles cuisses.( reflet de france que je trouve en belgique dans les magasins intermarché) 1 oignon 1kg de chair de potiron. 4 grosses pommes de terre pour purée. 150 grammes de noisettes (ecrasées sous un rouleau à tarte pour avoir de gros morceaux mais pas trop gros non plus). persil, ail, sel, poivre, noix de muscade. préchauffez votre four à 180°c. retirez le plus gros de la graisse qui entoure les cuisses de canard. (vous pouvez la garder pour faire sauter des pommes de terres en lamelles -pommes de terre sarladaises). effilochez les cuisses à l'aide d'une fourchette. nettoyez vos pommes de terre. détaillez-les en gros cubes ainsi que le potiron (on peut aussi utiliser le potimaron dont la peau est plus facile à retirer après cuisson). plongez pommes de terre et potiron dans l'eau que vous porterez à ébulition pendant 20 minutes. egouttez-les. dans la casserole, mettez-y l'oignon et l'ail à revenir. ajoutez-y les pommes de terre et le potiron. ecrasez le tout en purée (il faut ici une purée qui a du corps). ajoutez le persil, le sel, le poivre, la noix de muscade. dans un plat allant au four, déposez les effilochées de canard, la purée de potiron et couvrez de noisettes. on peut ajouter un filet d'huile de noisette mais c'est déjà un plat gras comme cela,.... placez au four pendant 30 minutes. bon appétit! posté par melle nanou à 16:58 - plat de résistance - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : confit de canard , noisette , parmentier , persil , potiron purée de bettes et de parmesan comme nonna. quand j'étais petite, j'avais horreur des bettes. ma grand-mère qui savait y faire avec ses petites filles, nous les cuisinait en purée. ni vu, ni connu, ça passait mieux. d'ailleurs, maintenant, j'ai hâte que les bettes arrivent pour me souvenir de ce bon petit plat de début d'automne. j'ai un peu apprivoisé cette recette avec ce que j'avais dans mon frigo mais l'idée est là. purée de bettes et de parmesan. des bettes fraîches (une belle botte). 1 oignon. quelques carottes. 1kg de pomme de terre à purée. 2 gousses d'ail. sel,poivre, muscade. 125 grammes de parmesan. du jambon coupé en fines allumettes. un peu de lait et un oeuf. du persil frais et haché. epluchez vos pommes de terres et vos carottes. après les avoir rincés, plongez-les dans une casserole d'eau salée . portez à ébullition et cuisez pendant 20 minutes. lavez vos bettes. coupez votre oignon et vos bettes (tige et feuille) en morceaux. faites revenir les bettes, l'oignon et l'ail dans une sauteuse huilée pendant 10 minutes. dans un plat, versez les pommes de terres, les carottes, l'oignon et les bettes. réduisez en purée. ajoutez un peu de lait, cassez l'oeuf. mélangez. ( cette étape n'est pas obligatoire) versez le parmesan, la noix de muscade, le sel, le poivre, le jambon et le persil. mélangez une dernière fois. voilà un repas complet! bon appétit! posté par melle nanou à 16:30 - plat de résistance - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : ail , bette , carotte , jambon , parmesan , pomme de terre , purée palmiers à la moutarde ancienne et fromage. lors de ce souper, l'autre apéritif était encore plus simple. ça me plaît de confectionner ces petites mignardises plutôt que de présenter des chips dans un bol. quoi que les chips, c'est aussi très bon! :-) palmiers à la moutarde ancienne et fromage. 1 rouleau de pâte feuilletée. trois bonnes cuillères à soupe de moutarde ancienne (celle avec le petits grains de moutarde,...) 150 grammes de fromage râpé (selon le goût: emmental, comté, gruyère,...) graines de sésame et de pavot. déroulez votre pâte feuilletée. enduisez-la de moutarde à l'ancienne. répartissez le fromage râpé. prenez un bord du cercle et roulez la pâte de façon serrée jusqu'au milieu de ce cercle. procédez de la même façon avec l'autre bord. vous avez la forme du palmier. enroulez tout cela dans un papier film ou du papier de cuisson. placez au frigo pendant une bonne heure pour avoir plus facile à couper des palmiers assez fins. préchauffez à 220°c (vérifiez la température sur le papier d'emballage de votre pâte). sortez le boudin du frigo. préparez un mélange de graines de pavot et de sésame dans lequel vous roulerez le boudin. coupez le boudin en fines tranches que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. parsemez de nouveau d'un peu de fromage. enfournez pour 10 minutes. gardez vos feuilletés à l'oeil. ils doivent prendre une belle couleur dorée pour être sortis. bon appétit! posté par melle nanou à 16:08 - apéritif - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : apéritif , fromage , graine de pavot , graine se sésame , moutarde à l'ancienne , pâte feuilletée feuilles de brick farcies aux fromages italiens et aux herbes du jardin. cette recette , je l'ai trouvée chez domi ( cuisine, ma passion) . je suis une fan de ses pages depuis un bon bout de temps maintenant. je vous conseille vivement d'aller vous y perdre. elles regorgent de bonnes idées. j'ai particulièrement apprécié le côté crousti-moelleux et le bon goût du fromage avec les herbes fraîches. feuilles de brick farcies aux fromages italiens et aux herbes du jardin. 15 feuilles de brick. 450 grammes de mozzarella
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